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Fiche pratique : les vins du Jura - L'Hôtellerie Restauration

2018-03-09
Jaune

Le vin jaune est élaboré uniquement à partir du cépage savagnin. Les vendanges débutent généralement dans la deuxième quinzaine d'octobre. Après fermentation, le vin obtenu est mis en pièces de chêne de 228 litres, jusqu'au 15 déc

Fiche pratique : les vins de Savoie - L'Hôtellerie Restauration

2018-03-09
Cépages

En Savoie, la vigne est cultivée entre 200 et 400 mètres d'altitude sur des coteaux bien exposés. Le vignoble est très dispersé et s'étend sur quatre départements : la Savoie, la Haute-Savoie, l'Isère et l'Ain. Il peut être d

Fiche pratique : les vins de Provence - L'Hôtellerie Restauration

2017-12-14
Cépages

L'Hôtellerie RestaurationFiche pratique : les vins de ProvenceL'Hôtellerie RestaurationEn matière de vins, la Provence se limite aux départements des Bouches-du-Rhône, du Var, des Alpes-Maritimes et des Alpes-de-Haute-Provence (pour l'appell

Risotto de soja, huîtres et truffes - L'Hôtellerie Restauration

2017-10-05
Blanc

L'Hôtellerie RestaurationRisotto de soja, huîtres et truffesL'Hôtellerie Restauration16 cl de vin blanc sec 200 g de soja (germes) 35 g de champignons de Paris 14 g de truffes. Sel, poivre. Progression ? Ouvrir les huîtres. Les débarrasser de le

Quels vins servir avec les salades ? - L'Hôtellerie Restauration

2017-07-12
Blanc

L'Hôtellerie RestaurationQuels vins servir avec les salades ?L'Hôtellerie RestaurationLorsque la salade est composée exclusivement de légumes, on peut proposer un vin blanc sec, type sauvignon. Lorsque l'on y associe : - poissons, crustacés,

Fiche pratique : les vins d'Alsace - L'Hôtellerie Restauration

2017-05-01
Cépages

L'Hôtellerie RestaurationFiche pratique : les vins d'AlsaceL'Hôtellerie RestaurationLe pinot gris : opulent et corsé, le plus capiteux des vins d'Alsace, sur une viande blanche, une volaille, le petit gibier, le Baeckeofe (spécialité aus